潮州工夫茶艺基础知识

历史发展

探索茶文化的起源与演变

制作工艺

传统制茶技艺与工序

茶具系统

工夫茶具的种类与用途

冲泡程式

标准冲泡步骤与技巧

文化内涵

茶道精神与文化价值

健康价值

茶叶营养与保健功效

起源与历史发展

一、茶树的起源与传播

1. 中国茶树原产地

  • 西南地区（云南、贵州、四川）发现百万年茶籽化石
  • 云南巴达山千年野生茶树（高32米）为重要历史见证

2. 茶叶利用的流变

  • 药用→食用→饮用三阶段演变
  • 最早见于《神农本草经》
  • 唐代陆羽《茶经》奠定饮茶理论基础
  • 宋代点茶、明代泡茶逐步演变

二、潮州茶的起源与发展

宋代

潮州金山石刻"茶灶香葱平"

出自北宋王汉《金城山诗》

明代

嘉靖《潮州府志》载饶平贡茶

凤凰山"宋茶"传说流传

清代

康熙《潮州府志》记凤凰山、待诏山产茶

茶税制度形成

现代

1979年确立凤凰单丛十大香型

2018年潮州工夫茶艺入选国家级非遗

茶叶制作工艺

一、单丛茶初制工艺

工序 技术要点 科学原理
采摘 开面采（驻芽顶叶达第二叶2/3），晨露未干不采 成熟叶内含物均衡，耐加工
晒青 竹筛日光萎凋15～30分钟，叶色转暗绿，叶梗折弯不断 激活氧化酶，促进香气前提形成
做青 5—7次碰青与静置交替，室温22-25℃，湿度70%～80% 细胞破损促酶促氧化，形成红边

茶具系统与使用

一、核心茶具详解

孟臣壶

孟臣壶

  • 材质：潮州朱泥手拉坯
  • 容量：100—180ml
  • 特点：壶嘴"三山齐"
  • 功能：聚香保温，壶身刻字显文人雅趣
玉书煨

玉书煨

  • 材质：红泥沙铫
  • 特点：耐冷热，壶盖响如松涛辨水温
  • 功能：煮水甘甜，壶嘴短流防烫手

二、辅助器具

茶洗

一正二副，正洗洁杯，副洗一温壶，副洗二纳渣

羽扇

白鹅翎制，煽风控火，炭燃至灰白为佳

锡罐

密闭存茶，防潮避光，专茶专罐（如蜜兰香专用）

冲泡程式与品鉴

潮州工夫茶艺标准冲泡步骤

1

备器（精心备器具）

将器具摆放在相应位置上，茶杯呈"品"字形摆放

2

生火（榄炭烹清泉）

泥炉生火，砂铫添水，添炭搧风

五因子审评法

维度 审评要点 劣质茶特征
外形 条索紧结，乌褐油润，白霜显（足火标志） 松扁喑哑，梗多么杂

文化内涵与非遗保护

一、精神内核

和

家庭围坐饮茶促和谐，邻里纠纷以茶调解

敬

客来换茶（"扣茶"），长幼互让茶杯

精

茶具"三山齐"，冲泡分21步，细节极致

乐

品茶时谈笑风生，共享片刻宁静

二、非遗保护实践

1. 传承人体系

谢华大师
谢华

手拉壶技艺传承人

叶汉钟大师
叶汉钟

茶艺技艺传承人

2. 数字化保护

3D扫描古茶具

VR还原传统制茶场景

区块链溯源

记录茶树生长至销售全流程

健康价值与科学分析

一、营养成分与功效

成分 含量特点 健康功效
茶多酚 含量25%～35%（高于绿茶） 抗氧化、降血脂、抗菌消炎
咖啡碱 2%～4% 提神醒脑、利尿促代谢

二、陈年茶的科学价值

1. 陈化机制

茶多酚 茶黄素 茶红素 茶褐素

滋味趋醇和

花香 果香 药香

老茶宜煮饮

2. 收藏建议

环境控制
  • 温度：25℃以下
  • 湿度：50%～60%
  • 避光存放
容器选择
  • 紫砂罐 > 锡罐 > 陶瓷罐
  • 忌塑料与金属