1. 备器

• 茶巾折叠好，放置在壶承后方
• 朱泥壶（孟臣壶）水平放置在壶承内，壶嘴朝向可根据习惯用手决定，但不可对着品茗者
• 茶杯呈"品"字形放置在茶盘中间，"品"字头朝向泡茶者
• 茶巾、壶承和茶盘，三者按先后顺序，从泡茶者正前方延伸，成一条直线
• 正茶洗放置在茶盘左侧，盘内备有干净茶杯
• 副洗一置于茶盘右侧，盘内装冷水（或热水，视情况确定使用），用以浸泡茶壶
• 另一副洗置于壶承左侧或茶台之下，用以倾倒茶渣和废水
• 将素纸沿中线对折再对折成小正方形，与茶罐一同放置在正茶洗左上方
• 净手所需的器物提前准备

2. 泥炉生火

砂铫添水，竹薪点燃引火，用坚炭或橄榄炭生火，为煮水作准备。

3. 净手

泡茶者进场，面带微笑向品茗者弯腰行礼（鞠躬30°）。从椅子左边入座后净手并擦干。

4. 候火

5. 倾茶

泡茶者左手拿住茶叶罐上方1/3处，将茶罐移至胸前交接至右手，右手拿住茶叶罐下方，左手旋转开盖，将盖子与罐身份置于左右两侧。左手拿起素纸移至胸前，双手打开素纸后置于左手掌心，用右手食按压纸张中心，形成自然弧度。

6. 炙茶

将砂铫轻放在茶台右下角的位置，然后双手拿捏素纸两端对焦，将盛有茶叶的素纸移至泥炉上方10cm～15cm处，以顺时针和逆时针方向交替移动。中间翻动茶叶一至二次并作上下移动，炙至茶散发出清纯香味即可。

7. 温壶

主泡左手将壶盖揭开，右手将砂铫移至高于壶口约5cm处，淋壶口一圈后拉高水注至10cm处将水注满，后旋盖盖壶，在高于壶盖5cm处绕淋盖眉后将砂铫放回茶炉原处。

8. 温杯

泡茶者拿起茶壶，轻点茶巾，行弧线移至茶盘上，从最右边的杯子开始，沿逆时针方向将壶内热水均匀倒入茶杯中，再将茶壶内热水沥干，行弧线将茶壶放回壶承上。

温杯根据惯用手进行，以右手为例，右手食指和拇指拈起最右边的茶杯，杯口向左，置于茶盘顺时针方向上的另一杯中，食指松开，中指托底沿，拇指快速拨动杯口边沿，使茶杯轻巧向前滚动一圈即可。

9. 纳茶

泡茶者双手持壶把和壶嘴，将茶壶抬高至3cm～4cm处，将茶壶旋转约90°，使壶嘴向内后放回壶承，左手揭开壶盖置于盖置上。

泡茶者左手托住素纸，右手中指轻压素纸上方的同时，左手食指和中指顺势夹住素纸。用右手食指和中指，将部分条状茶叶纳于壶底和近壶嘴处，细末部分放置中层，再将余下的条状茶叶置于上面。茶叶用量约占茶壶八成为宜。

10. 润茶

10.1 高注

泡茶者取水，左手开盖，右手取砂铫将沸水沿壶内低注一圈后，提高砂铫，选择茶壶内侧某一点定点注入沸水，至水满溢出壶口。

10.2 刮沫

注入沸水至水满溢出壶口。泡茶者用左手捏住茶壶盖钮，沿壶口行"之"字形走向，将茶沫轻轻旋刮，盖定，再用沸水淋于盖眉后将砂铫归位。

11. 烫杯

泡茶者提壶在茶巾上轻点擦拭壶底水渍，行弧线至茶盘上，从"品"字头的杯子开始，沿逆时针方向，在各个杯子之间倾洒茶汤烫杯，倾尽茶汤后将茶壶归位，然后将茶杯绕茶壶近主泡内侧行弧线把茶汤弃于副洗，再原弧线归位。

12. 高冲

泡茶者左手开壶盖，右手取砂铫将沸水沿壶内均注一圈，再定位壶口内沿某点，拉高并均匀注入沸水。注水时不可断续、不可急迫，忌直冲壶心。水满盖定，再淋壶身。

13. 滚杯

冲注结束后，将砂铫移置茶盘注水淋杯，注满水后将砂铫归位，再按温杯进行操作。

14. 低斟

泡茶者提壶，行弧线移至右边副洗的冷水（或热水，视情况确定使用）中浸泡2s左右，再提壶移回茶巾上擦拭壶底后移置到茶盘，先将壶嘴前部（盖瓯前端）的少许淡茶汤倾倒于茶盘中，然后沿逆时针方向往各杯斟茶汤，先注五分，再斟至七八分为佳。斟茶过程要求茶汤均匀。

15. 点茶

茶壶内茶汤将尽时，巡回向各杯点滴茶汤，手法要稳、准、匀，确保壶中茶汤沥尽。

16. 请茶

右手手指并拢掌心向上，拇指稍微内收，沿顺时针方向走弧线，敬请品茗者品尝茶汤。如有主客，以主客为第一位；如无主客，第一轮冲泡从泡茶者左边的第一位开始，由左到右，依次是第一、二、三位品茗者品饮，第二轮冲泡则为第二、三、四位品饮，第三轮冲泡是第三、四、五位品饮，依一退四补顺序茶杯。依此循环为规则，泡茶者一般不参与品饮第一轮冲泡的茶汤。

17. 闻香

用拇指和食指轻捏杯沿，顺势稍微倾出少许茶汤，中指托起杯底，端至鼻前嗅闻。

18. 啜味

分三口啜饮（吸气把茶汤啜入口腔），徐徐下咽，让茶汤与口腔各部位充分接触，全面感受茶汤滋味。

19. 审韵

品饮茶汤后，轻扇茶杯，稍凉则吸嗅杯底，赏杯中韵香。一泡茶可重复冲泡数次。

20. 谢宾

待品茗者品饮完毕，将茶杯收齐后，起身行礼、退场。